유터 자바리의 진실 (대왕자바리/ 대왕범바리)

요즘 유터에서 자바리(제주 다금바리)를 잡았다고 올라오는 글들을 보면 자바리(다금바리)가 아닌 교잡바리를 자바리로 알고 계신분들이 많이 보입니다.

모름지기 낚시꾼이면 자신이 잡는 고기는 무엇인지 알아야하고 저가의 생선이 고급어종인 자바리로 알고 드시거나 사지 않았으면 하는 마음으로 

짧은 지식이나마 글 적어봅니다.

 

 

자바리  (Epinephelus bruneus)

자바리는 표준어로 "자바리" 제주도 방언으로 "다금바리" 라 불리는 어종으로 국내에서 나는 어종중  최고급 어종으로 불리는 어종입니다.

실제 표준명이 다금바리(뻘농어)라는 어종은 따로 있지만 실제로 잡히는 비율이 매우적고 시장이나 횟집에서 거의 보기 힘든 어종으로 오늘 포스팅에서는 따로 설명하지 않겠습니다.

 

최근 몇몇 유료터에서 양식 자바리를 입하 했었지만 자바리는 성장속도가 매우 느린 어종이라 수익률이 크게 나지않아 양식을 포기하는 추세입니다. 앞으로 얼마나 많이 양식할지도 미지수입니다...

앞으로는 유터에서 양식 자바리도 보기 힘들어 질것으로 예상됩니다.

 

(선재레져바다낚시터에서 직접 잡은 제주산 양식 자바리)
 

 

 

사바 그루퍼 (Hybrid Grouper, Sabah Grouper)

 

 

 

현재 자바리인체 행세를 하고 있는 이 어종은 사바그루퍼 혹은 하이브리드(교잡) 그루퍼 라는 어종입니다. 수산시장이나 유터에서 현재 많이들 볼수 있는 어종입니다.

 

사바(sabah)대학교 - 말레이시아 - 연구실에서 만들어진 이 그루퍼는

수컷 자이언트 그루퍼 (Epinephelus lanceolatus) 와 암컷 타이거 그루퍼 (Epinephelus fuscoguttatus) 와 를 교잡해 만들어낸 그루퍼로 중국시장이나 동남아 (태국, 말레이시아) 등지에서에서 주로 양식하던 갈색둥근바리를 제치고 현재 가장 많이 사육하고 있는 어종입니다.

이 교잡 그루퍼는 질병에 강한 생명력과 다른 그루퍼 대비 빠른 성장속도로 기존 양식어종들을 대체하고 있습니다.

 

 

 

A :자이언트 그루퍼 

B: 타이거 그루퍼

= 사바 그루퍼 (교잡 그루퍼)

 

물론 바리 (grouper)과 어종은 어떤 녀석이라도 기본적으로 맛이 보장되는 어종이기에 타 어종보다 맛이 있지만 자바리(다금바리) 만큼 맛있지는 않습니다. 

 

이 교잡 그루퍼와 자바리의 구별법은 교잡그루퍼는 체고가 높아 더욱 뚱뚱하며 몸통에 있는 점과 무늬가 흰색을 띕니다.

지느러미 에도 반점과 무늬가 있는데 이런 무늬도 자바리에게선 보이지 않습니다.

 

 

최근들어 범바리 라는 이름으로 팔리고 있는 녀석이 바로 이 사바 그루퍼입니다.

 

 

순천향대 자회사 아쿠아바이오텍, 대왕범바리 출하

 

 

기사에 보면 순천향대 연구팀이 갈색점바리와 대왕바리의 교잡으로 대왕범바리를 만들었다는 내용이 있습니다.

뉴스에 따르면 사바대학교의 사바그루퍼와 양식 레시피가 동일한것으로 보입니다.

이 범바리는 바다낚시터들의 구입 문의가 엄청나게 들어오고 있다고 하는데,

이미 매우 많은 수도권의 유터에서는 범바리를 잡을수 있습니다.

 

 

 

 

-2020년 일부 내용 추가-

 

 

2019년에는 제주 해양수산연구원에서 대왕바리(자이언트그루퍼)와 자바리(제주 다금바리)를 교잡해서 대왕자바리(하이브리드 그루퍼) 를 만드는데 성공 했습니다.

 

대왕자바리는 체형이 자바리와 비슷하고 무늬도 비슷하지만 온몸에 흰점을 흩뿌려놓은듯한 무늬를 가지고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

현재 많은 유터에 자바리라고 풀리고 있는 녀석들중 대다수가 이 대왕자바리로 확인 됩니다.

 

<유터에 자바리라고 광고 되고 있는 교잡 그루퍼(자이언트그루퍼*자바리 교잡종)>

 

 

자바리는 싯가로 팔리는 어종이며 한국 최고의 횟감으로 통하는 어종입니다. 저렴한 양식 그루퍼를 다금바리라 속이며 영업하는 곳들은 염연히 사기를 치고 있는것입니다.

얼마전 서울촌놈에서도 자이언트 그루퍼 교잡종인 대왕자바리가 다금바리라고 팔리며 논란이 있었습니다.

제작진들 제대로 알아보고 방송을 찍고, 상인들도 자신이 무슨 고기를 파는지 정확히 공부를해 이런 촌극이 더이상 일어나지 않아야 할것입니다.

 

앞으로는 저가의 교잡그루퍼가 자바리로 둔갑하는 일이 벌어지지 않았으면 합니다.

 

 

더욱 공부해보고 싶으신분들 참고될만한 링크 몇개 걸어봅니다.